يشبه مطبخ جربة مطبخ باقي تونس، بلمسة جزيرة: فللسمك مكانة كبيرة. تذوّق أولاً: البريك، ورقة مقرمشة حول بيضة بصفار سائل؛ والعجة، بيض مطهو في صلصة طماطم حارة؛ والسلطة المشوية، فلفل وطماطم مشويان ومهروسان؛ والكمونية، مرق لحم بالكمون؛ والكسكسي الذي تحب الجزيرة طبخه بالسمك؛ والرز الجربي المطهو بالبخار مع اللحم والأعشاب والخضر؛ والملوخية، صلصة داكنة تُطهى ساعات طويلة؛ ولختام الطعام حلويات باللوز مع القهوة. في مطعم سلطانة تُقدَّم عدة أطباق منها كل يوم: ما هو متوفر اليوم تجده في القائمة، ولكل طبق مميز صفحته، مثل الكمونية أو الكسكسي الجربي.
أطباق جربة النموذجية: أسئلتكم
ما هو أكثر أطباق جربة تميّزاً؟
الرز الجربي المطهو بالبخار في الكسكاس يُذكر غالباً كطبق الجزيرة، وكذلك كسكسي السمك.
هل المطبخ التونسي حار جداً؟
هو متبّل أكثر منه حارّاً، وكثيراً ما تُقدَّم الهريسة على حدة. لا تتردد في طلب طبق أقل حرارة.
بقلم فريق مطعم سلطانة.