الكسكسي الجربي: تاريخه وما يميّزه عن الكسكسي التونسي

الكسكسي طبق المناسبات الكبرى في كامل المغرب العربي، ومنذ سنة 2020 أُدرجت المعارف المرتبطة به في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، باسم تونس والجزائر والمغرب وموريتانيا. في تونس يُعرف بصلصته الحمراء بالطماطم والتوابل، وكثيراً ما تُضاف إليها الهريسة: يُطهى السميد بالبخار فوق المرق في الكسكاس، ثم يُسقى بالصلصة. أما ما يجعله جربياً فهو خاصة ما يُوضع فوقه: في الجزيرة يحلّ السمك غالباً محل العلوش أو الدجاج، كما في مناطق ساحلية أخرى من البلاد. والباقي أسرار العائلات، لكل عائلة مقاديرها. في مطعم سلطانة يُقدَّم الكسكسي بالصلصة الحمراء مع ما تختاره: علوش، دجاج، سمك، قمبري أو عصبان، حسب الأيام.

بقلم فريق مطعم سلطانة.