البريك والمقبلات التونسية

البريك ورقة رقيقة جداً، الملسوقة، تُطوى حول بيضة كاملة ثم تُقلى: يجب أن يبقى الصفار سائلاً، وتؤكل باليد. ومن المقبلات الكلاسيكية أيضاً العجة، بيض مطهو في صلصة طماطم حارة، والسلطة المشوية من الفلفل والطماطم المشويين والمهروسين.

في مطعم سلطانة تجد البريك بالعظم، والبريك بالتن، والعجة بالإسكالوب أو بالمرقاز، والتستيرة (فلفل وطماطم مقليان يُهرسان مع الثوم والبيض) والسلطات. بداية جيدة قبل الكمونية أو الكسكسي. هذه مقبلات اليوم.