Sur une île, le poisson frais n'est jamais loin. Le matin, le marché aux poissons de Houmt Souk montre ce que la mer a donné : c'est le meilleur endroit pour voir quels poissons sont de saison. Au restaurant, beaucoup d'adresses vendent le poisson au poids : demandez le prix au kilo avant de choisir, et regardez l'œil, brillant, et les ouïes, bien rouges, deux signes de fraîcheur. Les classiques se mangent simplement, grillés avec un filet d'huile d'olive et de citron : daurade, loup, rouget, crevettes. Au Restaurant Sultana, à Midoun, la daurade est servie entière et grillée, en menu avec ses accompagnements, et les crevettes sont simplement grillées ; leur prix du jour est affiché sur la carte. Retrouvez tous nos poissons et fruits de mer, et, pour changer du grill, le couscous au poisson.
Poisson frais à Djerba : vos questions
Comment savoir si un poisson est frais ?
L'œil est bombé et brillant, les ouïes rouge vif, et la chair ferme reprend sa forme quand on appuie dessus.
Le poisson est-il vendu au kilo au restaurant ?
Souvent, oui. Demandez le prix au kilo et faites peser le poisson avant la cuisson pour éviter les surprises.
Par l'équipe du Restaurant Sultana.